Los cambios en el consumo de esta proteina se dan también por el aumento de precios del sector y crece el consumo de alternativas como cerdo y pollo. Iván Churruarin, Técnico del INTI y referente del sector se refirió a los cambios de hábito y los último registros provinciales.
En el marco de la reciente disminución en el consumo de proteína vacuna, Iván Churruarin, técnico del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y referente del sector cárnico en Corrientes, analizó las causas que impulsan esta tendencia en la provincia. La reducción en la demanda de carne bovina responde principalmente a la coyuntura económica actual y a un reordenamiento en las preferencias de los compradores. “La fuerte caída del consumo de la proteína de carne bovina se le atribuye a factores como la suba de precios y la pérdida del poder adquisitivo”, explicó Churruarin.
Frente a este escenario económico, la conducta del consumidor ha experimentado variaciones notorias hacia alternativas de menor costo o nuevas pautas de alimentación. Al respecto, el especialista precisó: “Estos factores hacen que el consumidor opte por suplantar la proteína bovina por carnes como cerdo y pollo, que son sensiblemente más económicos. En este sentido, también algunos consideran que se debe a factores como hábitos saludables de consumo”.
A pesar de los cambios en los hábitos de consumo, la actividad productiva e industrial de la provincia mantiene una escala destacada y una amplia distribución territorial. Según los datos aportados por el referente del INTI, “en la provincia de Corrientes se faenan alrededor de 140.000 cabezas de ganado bovino, dicha actividad está distribuida entre 32 plantas de faena en todo el territorio de la provincia”, consolidando la infraestructura del sector cárnico correntino frente a los desafíos del mercado.
