En el Día del Panadero, Enzo Arriola, panaderom repasó los orígenes de la panadería argentina y la influencia de inmigrantes italianos, españoles y franceses.
En el marco del Día del Panadero, el trabajador del rubro Enzo Arriola repasó la historia del oficio y la evolución de la panadería argentina. En declaraciones a Radionord, explicó el origen de la fecha y destacó el aporte de las distintas corrientes migratorias que marcaron la elaboración del pan en el país.
Arriola señaló que el 4 de agosto se conmemora el Día del Obrero Panadero en homenaje a la organización sindical surgida a fines del siglo XIX. “En 1880, más o menos, un grupo de italianos anarquistas formó una coalición para reclutar personas para elaborar pan. Después se le dio carácter de ley por medio del Congreso de la Nación”, explicó.
El panadero correntino destacó la influencia de italianos y españoles en la tradición panificadora argentina, aunque remarcó el aporte francés en la elaboración artesanal. “Los franceses son los creadores de toda la línea de panes artesanales, como la baguette y otros productos que hoy forman parte de la cultura panadera”, sostuvo.
Además, Arriola explicó cómo cambió el oficio con el paso del tiempo y la incorporación de nuevas normas de higiene. “Hoy una cuadra ya tiene que ser un laboratorio, con la higiene correspondiente. Las máquinas predominan en acero inoxidable y las mesas de madera quedaron prohibidas por cuestiones bromatológicas”, afirmó, al destacar la transformación de las panaderías argentinas.
