Horacio Pizarelo, carnicero analizó en contacto con la Redacción de Radionord, la situación actual del sector y señaló que, tras un inicio de año complicado, el nivel de ventas muestra cierta estabilidad, aunque con menor dinamismo en las últimas semanas.
Según detalló el carnicero, los meses de enero y febrero fueron “muy malos” para la actividad, mientras que en marzo se evidenció una mejora que permitió recuperar parcialmente las ventas. Sin embargo, en la actualidad el mercado se mantiene en una meseta, algo que el comerciante considera habitual para esta época del año.
En ese sentido, Pizarelo indicó que con la llegada del frío cambian los hábitos de consumo. “Son consumos más tirados al puchero, cortes con hueso como aguja, paleta, osobuco y menudencias para locro”, explicó, al tiempo que anticipó que esta tendencia se mantendría al menos hasta las celebraciones del 9 de julio.
Respecto a los precios, aseguró que se mantienen estables desde comienzos de año, lo que contribuyó a una leve recuperación en las ventas. “La gente se acostumbra a un precio estable y eso ayuda a que vuelva a comprar”, afirmó, destacando que la incertidumbre por posibles aumentos suele retraer el consumo.
En cuanto a valores de referencia, precisó que los cortes económicos como paleta o aguja se ubican entre los 9.500 y 10.500 pesos por kilo, mientras que las pulpas rondan los 15.000 pesos. Por su parte, cortes tradicionales como la costilla y el vacío mantienen demanda principalmente los fines de semana, con precios cercanos a los 14.000 y 15.000 pesos por kilo, respectivamente.
