Enzo Arriola, panadero, aseguró a Nord24 que la llegada del invierno generó una leve mejora en la demanda de panificados y productos de pastelería, una tendencia habitual para el sector durante los meses de bajas temperaturas.
“Es nuestra temporada fuerte porque aumenta el consumo de todo lo relacionado con panadería y pastelería”, explicó.
Si bien destacó un repunte en las ventas, aclaró que no se trató de un crecimiento extraordinario. En paralelo, señaló que los costos de producción volvieron a incrementarse luego de un período de relativa estabilidad. Los aumentos alcanzaron tanto a las harinas como al resto de los insumos utilizados en la elaboración de panificados.
Arriola precisó que entre mediados de mayo y la semana pasada el valor de la bolsa de harina de 25 kilos pasó de 13.600 a 16.900 pesos, lo que representa una suba superior al 20%. “Los aumentos fueron escalonados, pero al final se llega a ese precio”, indicó, al tiempo que remarcó que otros productos esenciales para la actividad también registraron incrementos.
Por otra parte, destacó el crecimiento sostenido de los medios de pago electrónicos. Según comentó, entre el 60% y el 70% de la facturación del comercio se realiza actualmente mediante billeteras virtuales, tarjetas, transferencias y códigos QR, una modalidad que se consolidó entre los consumidores.
Ante el incremento de los costos, el comerciante reconoció que fue necesario ajustar los precios para evitar dificultades en la reposición de materias primas. A pesar del contexto, consideró que la situación es “rescatable” y acorde a las expectativas que habitualmente genera la temporada invernal para el rubro.
